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苏式月饼的做法

2019-05-15 05:55:12来源:励志吧0次阅读

苏式月饼的材料:水油皮面团 :普通面粉300ml,猪油(黄油)35克,白沙糖25克(约30ml),温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,醒10来分钟。

油酥面团 :普通面粉200ml,猪油(黄油)60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

*** 不同面粉吸水性不同,水油皮的比例可作微量调剂。关键是让水油皮的软硬度和油酥皮的软硬度1致。这样在后面的酥皮制作中才不会出现爆皮漏油的情况。

鲜肉馅 :猪肉馅250克,白沙糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,酱油1/2tbsp,料酒1tbsp,盐1tsp,姜末,洋葱末各少量。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。

椒盐馅:白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖,椒盐,芝麻,松子,黄油及色拉油拌匀,添凉开水调剂软硬度合适,用保鲜膜包好待用。

苏式月饼的做法:1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形,摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片,从外往内卷起来,分成8个小剂子 。(也能够把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后,用水油皮剂子包油酥面剂子,1个1个的擀皮折叠擀成圆形的面皮。)

2、每一个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央包起来,用手掌轻轻压扁。(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。)

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

4、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,25⑶0分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色便可。

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