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小店东主的中餐文化梦餐饮精英红餐

2018-11-05 09:24:51

小店东主的中餐文化梦-餐饮精英-红餐

——访俄亥俄州明月东主陈武斌先生

美国有数万家中餐馆,遍及各州,名字各有不同,店面大小有异,而超过70%的中餐馆都是小店。在美国中心地区的俄亥俄州,有这样一个小店——明月,它的东主陈武斌为了一个创业梦,从繁华的纽约搬到Hubbard小镇来,终在这里落地生根、安居乐业。陈先生将一个频于倒闭的小店挽救回来,不断提高食物品质,生意兴隆,重振餐馆声誉,改变了中餐馆在当地居民心目中的形象,这让他感到很满足,明月圆了他的美国梦。而尤让陈先生感到自豪的是,他为提升中国形象出了一份力。   吃外国饮食实际上吃的是该国的文化,而中餐经过多年的文化沉淀,已经成为一个国家和民族文化的象征。中餐是美国人接触中国的站,影响着美国人对中华文化、对中国的整体印象,在这层意义上说,所有中餐馆东主,都是传播中华文化的使者。本期封面故事的主角陈武斌,就是一位默默耕耘美国梦,自觉弘扬中餐文化的践行者。   远赴俄州,圆美国梦   1992年,陈武斌刚来美国,从未经营过餐馆。那一年,明月正式开张,成为当地早的中餐馆。不过这与陈先生还没有任何关系,或许有联系的是明月原东主与他一样都是福州人。那时陈先生在纽约一家电子厂做电子维修,深受老板赏识。事实上,陈先生原本在国内就是一名无线电技术员,一个人负责整个工厂的电子维修工作,在厂里工作十几年,他勤恳、认真、乐于助人的品格与高超的技术得到全厂同事的尊重。   纽约多华人中餐馆,尤多福州人开的餐馆,其中很多东主都是陈先生的朋友。虽然做电子维修工作,但陈先生心底感兴趣的还是餐馆,平时与朋友的交流,也从他们身上学到很多经营餐馆的知识。做了五年的电子维修后,陈先生觉得那样的日子实在过于单调、枯燥,就这样下去,并不能圆自己的美国梦,他迫切需要作出改变。陈先生的朋友便劝说他接手一家餐馆,他们都愿意给予援助,那时陈先生也认为经营餐馆未尝不是人生新的开始。   当时陈先生也很茫然,他没有经营餐馆的经验,家里的孩子都还很小,陈太太的身体又不好。一切都很困难,但想着经营一家餐馆既可以照顾自己的妻子,又有时间好好教育孩子,一番筹划,他搬至俄亥俄州Hubbard镇,准备接手西大街607号的明月餐馆。这个决定,成为了他人生的转折点,也迈向了实现美国梦的步。   临危接手,重塑中餐新形象那是1996年,因为供应商的食品被查出了重大问题,俄亥俄州卫生局非常紧张,到处追查食品去向,很多中餐馆生意大受影响。受此事件波及,明月亦生意萧条,并且名声大跌,当地居民很多都不敢再光顾,生意无以为继。灰心之余,原东主便想着转手明月。福州人团结,尤重乡情,原东主将明月的情况如实告诉陈先生,其他存在的问题也没有隐瞒他。陈先生属于说一不二的人,他非常专注,想做一件事一定会想尽办法做到,他没有犹豫,尽管当时明月的陷于绝境,他还是毅然接手了。   陈先生一心一意经营明月,当时整个城市里就只有他一家中餐馆,他深知做好了就给中国人挣了面子,所以他倍加用心。陈先生的太太也是个喜爱厨艺之人,在餐馆管理、菜式创新与改进方面给予了他极大的帮助,陈太太十几年来一直在背后默默地支持着他。陈先生经营餐馆的朋友们也常常提供一些有建设性的意见。陈先生本人极具魄力与眼光,一番苦心经营,明月很快起死回生,不仅重新赢得了老顾客的心,也吸引了一大批新顾客。   在距离陈先生的明月方圆20里内,另有七家以“明月”为名的中餐馆,陈先生的餐馆由原东主经营时的声誉垫底,后来在顾客中口碑很好,这让陈先生很是满足。当地报纸给予明月极高评价,陈先生关注菜肴营养问题与服务质量,也给小城居民留下了美好印象,他向老美主流社会证明了中餐外卖食品是高品质的菜肴,进而传播了中国文化。陈先生坦言,自己要做的努力还有很多,接下来,他要把小店保持得更整洁更干净,要装修得更漂亮,并且增加新菜肴新口味,让更多客人吃到更美好、更健康的中餐。

中餐一体,荣辱与共   在长时间的采访中,常常遇到很多同名的中餐馆,有一个问题值得深思:中餐在美国150多年了,且中餐文化底蕴深厚,现在还不如日本餐、泰国菜的价格,令人痛惜。   中餐馆门槛低,是广大华人来美后谋生的重要途径,也因为这样,中餐馆之间一直存在激烈的恶性竞争,尤其是外卖店,这不仅使中餐沦为廉价美食,也让中餐的“文化品位”几乎丧失殆尽。以陈先生所在地区为例,有八家明月中餐馆,水平参差不齐,类似情况在其他州也都有。在美国顾客的眼中,大多认为这些是连锁店,一荣俱荣,一辱俱辱。这八家店主其实可以利用美国顾客的固有印象,联合起来做共同的广告与推广活动,将竞争化解为互助互惠的双赢局面。以此为例,所有餐馆东主无分大小,应共同努力,提高中餐的形象与地位,这样,中餐在美国市场的整体竞争力就越来越大。   致力健康,迎客四方   如今很多餐馆东主都将“健康菜”作为卖点,想吸引顾客,增加收益,效果却差强人意。究其原因,很多餐馆只是停留在“噱头”的层面,不能将“健康菜”的理念深入挖掘,贯彻始终。   在陈先生看来,其实顾客不但需要有餐馆提供健康菜,更需要知道餐馆是如何针对自己的情况进行选择、配餐的。明月是俄亥俄早在食物上标注营养含量的中餐馆,明月的芥兰鸡、青椒牛、罗汉斋、炒四季豆等均经过健康菜鉴定。   陈先生所追求的并不只是健康菜认定,还在于向顾客渗透饮食健康的相关知识,协助他们做的选择,如他对餐馆很多顾客都非常熟识,主动提醒顾客不要点对他健康不利的食物。陈先生力求食物少油少盐,不添加味精,且保证在顾客拿餐盒回去三十分钟以后,打开盒盖看不到一星油光,同时食物新鲜度能够保持在90%以上。食物如此精益求精,在卫生方面,陈先生也是要求极高,餐馆地板看不到一点污垢;洗手间定时清洁,给顾客留下印象;厨房的炉头没有油污,他也常常亲自掌勺,演示给厨师看如何做到不溅一滴油出锅。   引入文化,提升空间   进入明月,一眼便看到正前方墙壁挂着一幅大大的中国画,画上嫦娥仙子衣袂飘飘,翩然下凡尘。画上有两句话:“香味飘广寒,嫦娥也下凡”。嫦娥所飞奔的方向,正是明月的堂吃厅。画面既昭示着因为美食,嫦娥自天上的明月下凡到人间的“明月”,也表明着陈先生的自信。   原东主定位明月为外卖餐馆。陈先生执掌后,决定发展明月堂吃业务,他将明月重新装修一遍,重要的是将原本极为简陋的堂吃厅装修得非常有特色。陈先生用一堵墙,将堂吃厅与前台隔了开来,中间以一道圆门相接。圆门寓意“明月”,配以红色的门帘。堂吃厅内,桌子大红,椅子与地毯深红,给人一种盛重之感;墙壁挂上花鸟字画,再加上悬挂的吉祥饰物,整个堂吃厅极富中国文化意味;墙上镶嵌着节能壁灯,柔和的灯光让人倍感亲切、舒适。原本普通、逼仄的空间,经过陈先生的重新设计、装修,档次顿时提高,干净、整洁的就餐环境,更加吸引顾客。   个性服务,尤为体贴   陈先生当初的职业是做技术的,他喜欢研究,从接手明月开始,他转而潜心研究消费者消费心理,及时发现消费者的服务新需求。明月上下员工均注重加强与消费者的沟通,从沟通中了解消费者的需求和满意度,同时做到随机应变,根据客人的年龄、性别、习俗、民族等分别介绍合适的食物,且在介绍菜肴时全面、细致、实际,以诚待客,为顾客着想。   因为明月有很多老顾客,陈先生及其太太等皆具有很强的记忆力,基本上响起,一看到号码就能直呼顾客的名字。来店里堂吃的顾客,他们会非常热情地问他是否还是吃上次一样的菜。针对顾客时有忘记拿自身财物的情况,明月会妥善帮顾客保管且尽快通知他们拿回去。有时遇上从外地过来吃饭的新顾客,陈先生也要求员工记下顾客的车牌号码,以便顾客忘记拿东西时能够通知得到。明月充满人性化和人文关怀的服务态度,使消费者的精神回报化。   诚挚用心,备受肯定   在一年一度的美国中餐界盛事“中餐百佳”评选活动中,专家匿名试吃历来是重头戏,其要求之高,即使是很多有名的中餐馆也不能达到满分,综合评分上九十分的,已经让他们觉得十分荣耀。2009年与2010年,陈先生与陈太太两次参加百佳外卖店评选,两年的专家匿名试吃,明月在环境、服务、食物、综合四项评分中,均获满分。这是对陈先生和陈太太所作努力以及所得成就的注解。   陈先生坦言,他参加中餐百佳评比活动,就是希望能够与广大同仁一起弘扬中餐文化,也希望更加有志于中餐事业的的同仁参加百佳活动。   个人影响中餐整体   2003年10月15日09时00分,负载着“神舟”五号的长征2F火箭发射成功。陈先生坐在明月里,全程见证了这一重大时刻,心情十分激动。“我们身在海外,祖国强大也觉得很光荣。我们每一个餐馆东主,有经营好自己的餐馆,不仅是为了赚钱,也是在传播中国的餐饮文化,让美国人了解中国的文化。每一家餐馆都做好的话,每一家餐馆都有钱赚,如果有一家做不好,老外会说,‘这是中国人做的,中国人做的东西就是这么差。’这就影响整个中餐行业。因此我们应该要树立一个高远的理想与目标,从个人开始落实做好,维护华人的共同形象,这也是与我们个人息息相关。”陈先生说。   近几年,中国在世界各地兴办孔子学院,并投入了不少人力物力,旨在通过汉语和典籍的学习,让世界更全面地认识中国。美国人曾撰文说,中国的软实力在增强。人们通常把军事、政治地位、经济实力比作硬实力,把文化归于软实力。文化当然包括饮食文化。海外中餐馆承担着传播中华饮食文化的,也代表着中国的软实力,因此中餐馆东主应该在让西方人品尝中国美食的同时,也让他们更全面地认知中国。陈先生表示认同,并是身体力行的实践者。   文化当然包括饮食文化。海外中餐馆承担着传播中华饮食文化的,也代表着中国的软实力,因此中餐馆东主应该在让西方人品尝中国美食的同时,也让他们更全面地认知中国。陈武斌表示认同,并是身体力行的实践者。   后记   有人说,凡是有一千人以上的美国乡镇,都有福建人开的中餐馆。福建新移民的到来,让美国中餐业发生了深刻变化。初来时,他们大都不会讲英文,也没一技之长,只能开餐馆,工作辛苦,生活条件也很差,但是他们默默工作,终于创造了美国中餐业今天的繁荣。   陈武斌每天花很长时间守在明月,迎送着一批批的新老顾客,这是陈武斌一个人的辉煌。明月不是美国着名、型的中餐馆,但是明月东主陈武斌的理想和抱负,无论与谁相比,都丝毫不逊色。

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